Saga Luosifen

Luosifen (kínverska:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;logandi'Snigillhrísgrjónanúðla') erkínversk núðlusúpaog sérgrein afLiuzhou,Guangxi.[1]Rétturinn samanstendur afhrísgrjónanúðlasoðið og borið fram í asúpu.Soðið sem myndar súpuna er búið til með plokkunársnigillogsvínakjötbein í nokkra klukkutíma meðsvört kardimommur, feennel seútg.,þurrkaðmandarínuafhýða,kassíagelta,negull,whiti pipar,lárviðarlaufinu,lakkrísrót,sandur engifer, ogstjarna koma upp.Það inniheldur venjulega ekki sniglakjöt, en það er þess í stað borið fram með súrsuðum bambusskotum, súrsuðum grænum baunum, rifnumviðar eyra,fuzhu, ferskt grænt grænmeti,jarðhnetur, ogchili olíubætt út í súpuna.[2]Matargestir geta líka bætt við chili, grænum lauk, hvítu ediki og grænni papriku eftir smekk þeirra.

Rétturinn er vel þekktur fyrir sterka lykt sem kemur frá súrsuðum bambussprotum.[3]Rétturinn er borinn fram í litlum „gat í vegginn“ veitingahús, auk lúxushótelveitingahúsa.Í lok 2010 hafa margir Luosifen veitingastaðir opnað íBingjing,ShanghaiogHongkong, sem og í öðrum löndum eins og Bandaríkjunum.[4] instant núðlaútgáfur eru líka mjög vinsælar, með 2,5 milljón pakka framleidda daglega árið 2019.[3]

Saga

Uppruni lúósífens er ekki viss, en margir telja að það sé upprunnið seint á áttunda áratugnum og snemma á níunda áratugnum.Það eru þrjár þjóðsögur sem reyna að útskýra uppruna þess.

Fyrsta goðsögn

Samkvæmt goðsögn um 1980 ferðuðust nokkrir sveltandi ferðamenn til Liuzhou að kvöldi til og komust yfir hrísgrjónanúðluveitingastað sem var lokaður;þó þjónaði eigandinn þeim enn.Beinasúpan, oftast aðalsúpan, var biluð og aðeins sniglasúpa í boði.Eigandinn hellti soðnum hrísgrjónanúðlum í snigilsúpuna og bar ferðamönnum fram grænmeti, jarðhnetur og meðlæti með baunaost.Ferðamennirnir voru hrifnir af réttinum sem leiddi til þess að eigandinn bætti uppskriftina og framleiðsluferlið og mótaði hægt og rólega frumgerð snigilnúðlusúpunnar.

Önnur goðsögn

Um miðjan níunda áratuginn var þurrskornar núðlur matvöruverslun á Jiefang South Road í Liuzhou.Eftir að hafa lært um morguninn ákvað afgreiðslumaður búðarinnar að sjóða hrísgrjónnúðlur með sniglum í morgunmat.Talið er að sniglabás gömlu konunnar sé inni á gullfiskabraut Jiefang South Road.

Frúnni fannst núðlusúpan ljúffeng, svo hún byrjaði að selja hana sem „sniglunúðluna“.Eftir margra ára umbætur hjá staðbundnum rekstraraðilum var hin ekta Liuzhou snigla núðlusúpa búin til.

Þriðja goðsögn

Seint á áttunda áratugnum og snemma á níunda áratugnum fór verslun með alþýðuverslun í Liuzhou hægt og rólega að jafna sig eftir menningarbyltinguna. Liuzhou verkamannabíóið var mjög vinsælt á þessum tíma.Knúinn áfram af sterkum áhorfendum þessara mynda myndaðist Gubu Street Night Market smám saman.

Sumir komu með hugmynd: ársniglar og hrísgrjónanúðlur eldaðar saman sem matur.Eftir að kvikmynd var lokið báðu viðskiptavinir verslunarmanninn óvart um að bæta olíu, vatni og sniglasúpudufti í blönduna.Með tímanum var uppskriftin fullkomin til að henta þörfum viðskiptavina og smám saman mótaðist sniglanúðlurétturinn.Sem fyrsta upprunalega snarlið í Liuzhou hefur sniglanúðlusúpa smám saman orðið að kennileiti í Liuzhou og jafnvel Guangxi.[5]

Nýleg þróun

Fjöldaframleiðsla á pökkuðu lúósífeni hófst síðla árs 2014,[6]sem gerir það að heimilismat á landsvísu.Árleg sala á pökkuðu lúósífeni náði 6 milljörðum júana árið 2019. Sala á pökkuðu lúósífeni jókst á tímabilinuCovid-19 heimsfaraldurinn.[7]