Núðlur innblásnar af „iðnaðarhugsun“

Þó að Covid-19 heimsfaraldurinn hafi nánast útrýmt veitingaiðnaðinum um allan heim, reyndist kreppan vera blessun fyrir lúosifenframleiðendur.

Árum áður en heimsfaraldurinn hófst voru núðluframleiðendur í Liuzhou að brugga hugmynd um að fara aðra leið en þeir sem flytja staðbundinn sérmat til annarra hluta Kína með því að opna veitingahúsakeðjur eða verslanir, ss.Lanzhou handdregnar núðlurogSha Xian Xiao Chi - eða Sha sýslu snakk.

Útbreiðsla keðja sem bjóða upp á þessa matvæli í útibúum um allt land er afleiðing vísvitandi viðleitni sveitarfélaga til aðbreyta frægu réttunum sínum í hálfskipulögð sérleyfi.

Liuzhou er auðmjúk borg í suðvesturhluta Kínalykilstöðfyrir bílaiðnaðinn,sem nemur um 9% af heildar bílaframleiðslu landsins, samkvæmt upplýsingum borgaryfirvalda.Meðíbúar 4 milljónir, borgin er heimili meira en 260 bílavarahlutaframleiðenda.

Árið 2010 hafði luosifen þegar unnið sér inn fylgi eftir að hafa komið fram í vinsælum matreiðsluheimildarmynd „Biti af Kína.”

Sérhæfðar lúosifenkeðjur fóru að skjóta upp kollinum í Peking og Shanghai.En þrátt fyrir nokkurn upphafshögg og aýta ríkisstjórninni, dróst sala í verslunum saman.

Árið 2014 fengu frumkvöðlar í Liuzhou hugmynd: Massframleiða núðlurnar og pakka þeim.

Í fyrstu var það ekki auðvelt.Núðlurnar, sem fyrst voru framleiddar á subbulegum verkstæðum, myndu aðeins endast í 10 daga.Yfirvöld beittu hörðum höndum á sumum verkstæðum vegna hollustuhátta.

Áföllin hægðu ekki á skriðþunganum í borg sem er þekkt fyrir samsetningar- og stöðlunarmöguleika.

Eftir því sem fleiri lúosifen verkstæði komu upp, byrjaði ríkisstjórn Liuzhou að stjórna framleiðslu og veita leyfi til verksmiðja sem uppfylltu ákveðnar kröfur,samkvæmt ríkisfjölmiðlum.

Viðleitni stjórnvalda hefur leitt til fleiri rannsókna og uppfærðrar tækni í matargerð, vinnslu, dauðhreinsun og pökkun.Nú á dögum hafa flestar lúósifenpakkningar á markaðnum allt að sex mánuði geymsluþol, sem gerir fólki, nær og fjær, kleift að njóta sömu bragðanna með lágmarks undirbúningi.

„Með því að finna upp luosifen-pakkana fengu Liuzhou-menn „iðnaðarhugsun“ borgarinnar að láni,“ segir Ni.

Sál súpunnar

Þó að snigillinn kunni að standa upp úr sem óvenjulegasta innihaldsefnið í lúosifeni, eru staðbundnir bambussprotar það sem gefa núðlusúpunni sál.

Óneitanlega óviðeigandi lykt Luosifen kemur frá gerjuðum „suan sun“ - súrum bambussprotum.Þrátt fyrir að vera framleiddur í verksmiðju er hver bambusskotapakki sem seldur er með lúosifeni handgerður í samræmi við hefðir Liuzhou, segja framleiðendur.

Bambussprotar eru í hávegum höfð í Kína, stökk og mjúk áferð þeirra sem gerir þá að stoðefni í mörgum sælkerauppskriftum.

En þar sem bambus vex hratt er bragðglugginn fyrir sprota hans afar stuttur, sem veldur áskorunum við undirbúning og varðveislu.

Til að halda sem mestum ferskleika fara bændur í úthverfum Liuzhou á fætur fyrir dögun til veiða.Með því að stefna að oddinum á plöntunni, þar sem hún er bara að koma upp frá jörðu, skera þeir varlega af sprotunum fyrir ofan rhizome.Fyrir klukkan 9 eru plönturnar teknar upp og afhentar vinnslustöðvunum.

Bambussprotarnir verða síðan losaðir af slíðri, afhýddir og rifnir.Sneiðarnar munu sitja í súrsunarvökvanum í að minnsta kosti tvo mánuði.

Leyndarsósa súrsunar, samkvæmt Ni, er blanda af staðbundnu Liuzhou lindarvatni og öldruðum súrsuðum safa.Hver ný lota inniheldur 30 til 40% af gamla safa.

Gerjunin í kjölfarið er ekki bara biðleikur.Það þarf líka að fylgjast vel með.Kryddaðir „súrsúra sommeliers“ eruborgað fyrir að þefa af „sýru bambussprotunum“til að fylgjast með gerjunarstigunum.

Þægilegur hollur matur

Þó að það sæki að vísu innblástur frá þægindamat, ætti pakkað lúósífen ekki að flokkast sem slíkt, segir Ni.Þess í stað kýs hann að vísa til þess sem „staðbundinnar sérfæðis“ vegna þess að hvorki hefur verið dregið úr gæðum né ferskleika.

"Lúosifen framleiðendur nota krydd - stjörnuanís, deyfandi papriku, fennel og kanil - sem náttúruleg rotvarnarefni auk bragðefna," segir Ni.„Það fer eftir uppskriftinni að það eru að minnsta kosti 18 krydd í soðinu.

Frekar en að bæta við bragðefnisdufti, er lúósífen seyðið - oft þétt í pökkum - búið til með langvarandi matreiðsluferli, þar sem magn af sniglum, kjúklingabeinum og svínamergbeinum sitja í rúllandi suðu í meira en 10 klukkustundir.

Vandað ferli á einnig við um hrísgrjónanúðlurnar - aðalpersóna réttarins.Allt frá því að mala korn til að gufa til þurrkunar til pökkunar, það tekur að minnsta kosti sjö aðgerðir sem framkvæmdar eru á tveimur heilum dögum - þegar að mestu styttur tími þökk sé sjálfvirkni - til að ná pottþéttu „al dente“ ástandinu.

Hvernig sem þær eru soðnar verða núðlurnar silkimjúkar og sleipur á meðan þær setja af stað öll djörf bragðið í skálinni.

„Fólk sem dvelur heima hefur nú meiri væntingar um þægindamat.Og það er miklu meira en að fylla magann;þeir vilja taka þátt í helgisiði til að búa til eitthvað ljúffengt,“ segir Shi.